Технология хлебопекарного производства: Учебник
Т. Б. Цыганова
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.
Kategori:
Tahun:
2002
Penerbit:
ПрофОбрИздат
Bahasa:
russian
Halaman:
428
ISBN 10:
5942310068
ISBN 13:
9785942310066
Fail:
PDF, 11.44 MB
IPFS:
,
russian, 2002