烹饪营养与配餐

1 (p1): 模块1走进营养
2 (p1-1): 项目1蛋白质
7 (p1-2): 项目2脂类
11 (p1-3): 项目3糖类
16 (p1-4): 项目4维生素
22 (p1-5): 项目5矿物质
29 (p1-6): 项目6水
33 (p2): 模块2识别营养
34 (p2-1): 项目1谷物类原料的营养价值
39 (p2-2): 项目2豆类及其制品的营养价值
44 (p2-3): 项目3蔬菜类原料的营养价值
50 (p2-4): 项目4禽畜类原料的营养价值
56 (p2-5): 项目5水产品类原料的营养价值
60 (p2-6): 项目6果品类原料的营养价值
65 (p2-7): 项目7调味品类原料的营养价值
71 (p3): 模块3保护营养
72 (p3-1): 项目1储藏过程中营养素的变化与保护
75 (p3-2): 项目2加工过程中营养素的变化与保护
78 (p3-3): 项目3发酵过程中营养素的变化与保护
80 (p3-4): 项目4焯水过程中营养素的变化与保护
83 (p3-5): 项目5“穿衣”过程中营养素的变化与保护
85 (p3-6): 项目6正式烹调中营养素的变化与保护
92 (p3-7): 项目7荤素同烹、现吃现烹中营养素的变化与保护
96 (p4): 模块4调配营养
97 (p4-1): 项目1合理膳食、平衡营养与人体健康的关系
101 (p4-2): 项目2明确中国居民膳食指南目标
104 (p4-3): 项目3分析中国居民膳食结构状况及营养素参考摄入量
112 (p4-4): 项目4掌握《食物成分表》的使用方法
117 (p4-5): 项目5学会营养食谱的编制方法
124 (p4-6): 项目6正确进行营养食谱的制定与评价
131 (p5): 参考文献